Раки – изысканный и полезный деликатес. Но важно правильно их готовить. О кулинарных хитростях варки раков в интервью радио Sputnik рассказал эксперт по здоровому питанию, телеведущий, шеф-повар, кулинарный блогер Сергей Синицын.
Главное в приготовлении раков – они должны быть обязательно свежими, подчеркнул в интервью радио Sputnik эксперт по здоровому питанию, телеведущий, шеф-повар, кулинарный блогер Сергей Синицын. Несвежий рак – прямой путь к отравлению, вплоть до летального исхода, предупредил он.
"Первое, с чего начинают, их проверяют. Рака берут за это самое тело, переворачивают и смотрят, насколько он шевелится. Если он быстро двигает хвостом и усами, значит он суперсвежий, это классно. Затем обязательно у него надо вырвать хвостик и кишечную венку. То есть у него получается хвостик проворачивается как ключ в замке, поворачиваем и вытаскиваем его кишку. Это делает потом мясо рака более таким чистым", – считает Сергей Синицин.
Класть рака нужно обязательно уже в горячую, соленую воду, продолжил шеф-повар.
"Ни в коем случае не в холодную воду, таким образом мы тоньше и четче контролируем процесс и время приготовления рака. Если мы берем самый вкусный рецепт, это раки среднего размера, где-то порядка 10 см, чтобы они были примерно одного размера. Они варятся в бульоне примерно 8-10 минут. И дальше лучше всего отключить воду и просто отставить кастрюлю в сторону минут на 40, может быть на час, чтобы раки в этой кастрюле остыли", – советует Синицин.
Среди специй для бульона он перечислил укроп, перец чили, чеснок, перец горошком.
"И также в этот бульон иногда добавляют сливочное масло. Вот это делает раков максимально такими вкусными, насыщенными. Если вы хотите их есть горячими, то в принципе их можно вытащить и сразу же подавать к столу с долькой лимона. Это будет классно, вкусно. Если вы хотите максимально раскрыть его вкус и сделать его супернасыщенным, то тогда лучше всего, когда раки остыли в этой же кастрюльке их поставить в какое-нибудь прохладное место, может быть даже в холодильник прямо на ночь. Тогда они впитают в себя весь этот аромат и вкус отвара, в котором они варились", – уверен кулинарный блогер.
Еще один лайфхак от повара – не жалейте соли и добавьте чуть-чуть сахара.
"Бульон для раков должен быть, ну, как бы немножко даже пересоленный. То есть, если вы попробовали, вам соли достаточно, значит, надо бросить еще дополнительно щепотку, потому что раки впитывают достаточно туго через панцирь соль, и для раков это будет хорошо. И еще можно добавить буквально щепотку сахара, чтобы подчеркнуть именно такой сладкий вкус именно мяса раков", – заключил Сергей Синицин.
:
